ホシノ丹沢山&1歩前進バゲット♪♪

3月4月としんどかった花粉症もようやく落ち着いてきました♪
強烈に眠くなるお薬も飲まずに済みそうだし、これから少しずつ更新ペース上げていきたいです^^;

溜め込んでいるパンを怒涛のUP♪
今まではホシノ酵母を使っていましたが、ホシノ丹沢を新しく買いなおしました♪
ご本、Coupe Junkiesのパンのしっとりふんわり山食。ホシノ丹沢×ゴールデンヨット。
ガスオーブンが届く前で、ビストロ焼成。まぁまぁ均等に釜伸びしてくれました♪
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この1斤で焼いたものを、ナイフで切らずに山をちぎったこの断面が好き(マニアック笑)
真っ白でしっとりふわふわで、ホシノ山はやっぱり美味しい~♪
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こちらは同じく「Coupe Junkiesのパン」より、太白ごま山食。ホシノ丹沢×キタノカオリ。ガスオーブン焼成。
ゴマはすりゴマしかなかったので、ちょっとわかりにくいかも・・ですが、この太白ごま山食、
焼いてる時からとってもいい香りで、次の日もまったくパサつかず美味しかった~☆リピ決定!
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そしてこちらは習っているお教室のイースト山食。
上級レッスンが終わったら受ける講師試験の課題のパンです。
グンと元気に釜伸びはしてくれましたが、高さが・・左右で違いますね(>_<)練習あるのみ。
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でも久しぶりにてっぺんがピキピキ割れてくれました☆(カット後ですいません^^;)
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そしてここからはバゲ続きです^^
辛い辛いあの震災が起こってから、しばらく焼いていませんでしたが、家族のリクエストもあり
また焼き始めました^^
久しぶりに焼くときは緊張(>_<)
すべて「Coupe Junkiesのパン」よりさっくり軽めバゲットにて。粉はヴーヴリエ130g。
帯び切れ病からは解放されてきましたが、右奥から2番目が相変わらず・・・
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気泡は好きな感じに入るんだけど・・・
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これがちょっと枝豆っぽいバゲットになり、もっとシュッとしたバゲットを作りたい・・と気を取り直して
作りなれているヴーヴリエ160gで、ベンチや二次発酵を短めにしたのがこちら。
真ん中部分をより丁寧にしたんだけど・・・
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ガガン・・・。右奥2つ・・何?!このしょぼい出来は??後はメリッとエッジも立ってくれるのに。

と・・ここでやっぱりビストロのチカチカ光る上火がきつすぎて、真ん中奥にあたる部分が
クープが開く前に焼き固まってしまってるのか???とゆうことで、天板を1枚上に入れて(以前一時していたんですが)
上火をガードしたのがコチラ!
焼けました~!開いてエッジも~!!私にとっては今までで一番の出来?!
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やっぱり上火が原因であってた??かも、、、とゆうことで、今度はクープ幅がもっと均等になるように
気をつけて焼いてみます!
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バゲット修行本格再開です!頑張るゾ~!!

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by tetoteo | 2011-04-21 01:54 | おうちぱん


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